آشپزی

هر وقت صحبت از سفر با قطار می شود بسیاری از ما یاد سفرهای نوستالژیک و قدیمی میوفتیم. سفر با قطار به جای جای ایران خاطرات شیرین برای ما، در برداشته است. خرید بلیط قطار را به گذشته می برد و دوران شیرین قدیمی را برای ما تداعی می نماید. علاوه بر نوستالژیک بودن، سفر با قطار مزایای بسیار زیادی را با خود به همراه دارد. در این مطلب شما را با مزایای سفر با قطار آشنا خواهیم کرد تا در هنگام دودل بودن خرید بل آشپزی...

حتی اگه اهل شیرینی پختن نباشید هم نزدیکای عید که خیلی ها شیرینی های خونگی میپزن یه وسوسه ای در آدم ایجاد میشه که بیا یi سینی هم شده شیرینی بپز٬ احتمالا شما هم مثل من نمیتونید طاقت بیارید و حتی اگه هزار کار دیگه ی عقب مونده هم داشته باشید کوتاه میاید و دست به کار شیرینی پختن میشید. حالا اگه برای بار اول هست که میخواید شیرینی بپزید یا قبلا پختید و خیلی به دلتون ننشسته٬ اینجا لینک ۵ دستور معروف ترین آشپزی...

دستور پیده از اون دستوراتی بود که چند وقتیه گیر کرده بود و قسمت نمیشد پستش کنم. چند روز پیش وقتی داشتم درست میکردم تصمیم گرفتم فیلم بگیرم و کلیپشو تو اینستاگرام بذارم. خلاصه کلیپش زودتر از پستش آماده شد و میتونید مراحل تهیه ش رو به صورت فیلم هم در اینستاگرام من ببینید. پیده پیتزای ترکهاست. یه نون قایقی شکل که روش رو با مواد گوشتی یا تاپینگهای دیگه پر میکنن و میره تو فر یا تنور و پخته بیرون میاد. آشپزی...

کرامبل سیب زمینی یک نوع غذای ایتالیایی است و یک وعده غذایی کامل و شیک و راحت محسوب میشود. می‌توانید این غذا را به عنوان پیش غذا در مهمانی‌ها سرو کنید و حتی آن را به صورت تک نفره و در سایز کوچک درست کنید. این غذا حالتی مشابه پیتزای سیب زمینی دارد و تشکیل شده است از خمیر سیب زمینی و مرغ و پنیر پیتزا و…. درست کردن کرامبل سیب زمینی کار راحتی است و برای ایجاد تنوع در غذاهای روزانه بسیار مناسب است و به آشپزی...

نان یوخه شیراز یا نان کاک کرمانشاه، از جمله شیرینی‌های سنتی و محلی شهر شیراز و کرمانشاه است و جزو سوغاتی های این دوشهر به شمار می‌رود. همانطور که از نامش پیداست مربوط به شهرهای کرمانشاه و شیراز است اما در شهرهای دیگر هم یافت می‌شود. در کرمانشاه به نان یا شیرینی کاک معروف است و در شیراز به آن یوخه می‌گویند. یکی از سوغاتی های معروف این شهرهاست که حتما اگر به کرمانشاه یا شیراز سفر کرده باشید این شیری آشپزی...

عید نوروز نزدیک است و همه ما بی صبرانه منتظر عید نوروز و سال جدید هستیم. ورود به سال جدید آیین‌ها و مراسم خاص خودش را دارد. بهتر است که به بهترین نحو این مراسم را برگزار کنیم. یکی از این آیین‌ها و سنت‌ها چیدن سفره هفت سین است، که شامل سیر، سکه، سمنو، سماق، سبزه، سیب و سرکه می‌شود. البته تخم مرغ رنگی و ماهی قرمز نیز در بعضی سفره‌ها قرار دارد.  یکی از دغدغه‌‌های بانوان خوش سلیقه ایرانی تزیین سفره هف آشپزی...

نان شیرمال یک نوع نان سنتی ایرانی ست که بسیار هم پر طرفدار است و در هر شهری نوع مخصوص به خودش رو داره و دستورات متنوع! امروز در اکالا بلاگ آموزش این نان خوشمزه و سنتی رو تدارک دیدیم تا به راحتی در منزل طعم یک نان خانگی خوشمزه رو تجربه کنید. این نان برای صبحانه و عصرانه بسیار مناسب است. نانی بسیار خوش بافت و خوش طعم که می‌توانید به صورت سنتی تهیه کنید یا با مواد مختلف و مغزیجات، کشمش و حتی شکلات دا آشپزی...

شیرینی زبان سال‌‎هاست میان ایرانی ها پر طرفدار بوده و در کنار شیرینی هایی چون کیک یزدی، دانمارکی و ناپلئونی از دسته شیرینی های پرطرفدار است و به عنوان یک شیرینی سنتی همیشه پای ثابت خرید شیرینی و مهمانی های ما بوده است. مهمترین بخش شیرینی زبان خمیر آن می باشد که خمیر هزارلا نام دارد و تاثیر عمده ای در طعم آن دارد. در واقع بدون این خمیر امکان تهیه شیرینی زبان وجود ندارد! این خمیر با عنوان خمیر هزارل آشپزی...

کد تخفیف های امروز (26اسفند) 40هزارتومان هدیه حداقل خرید 200هزار تومان ویژه مشتریان همیشگی 20هزارتومان هدیه حداقل خرید 60هزار تومان ویژه خرید اول بی شک همه ما به دنبال خریدهای هیجان انگیز با تخفیفات فوق العاده و ویژه هستیم. چه بهتر که این تخفیفات روزانه و کدهای تخفیف جدید و به صورت مداوم باشد. در همین راستا فروشگاه اینترنتی اکالا با تخفیفات جدید و کدهای تخفیف شگفت انگیز در خدمت آشپزی...

نان فطیر یکی از انواع نان‌های سنتی ایرانی است که هر شهری از ایران نوع خاصی از این نان را طبخ میکنند و روش های تهیه متفاوتی در شهرهای مختلف دارد. برخی از شهرها نان فطیر سنتیِ را شیرین طبخ میکنند با طعم‌های زنجبیلی، دارچینی و نان‌های طعم دار!اما در بسیاری از شهرها هم بدون شکر و با ادویه های مخصوص و سبزیجات طبخ می‌شود. نان فطیر در بسیاری از شهرهای خراسان به همین شیوه و با سبزیجات و ادویه مخصوص تهیه م آشپزی...

  بچه که بودم، مامانی خانم همیشه میگفت: "مویز بخور چون خوردن مویز هوش رو زیاد میکنه". ولی من زیاد با مویز حال نمیکردم چون هسته های درشتی داشت و موقع جویدن تلخش میکرد. مامانی خانم میگفت: "خوردن هسته مویز برای روده مفیده." اون موقع که من بچه بودم، دهه شصت، مویزها درشت بودند با هسته هایی درشت تر و یک عالمه چوب و سنگ و آشغال! دو نفری، دو تا سینی بزرگ لعابی با طرح گل و مرغ دست میگرفتیم و یک عالمه مویز میریختیم توی سینی ها و میرفتیم توی ایوان مینشستیم و شروع میکردیم به پاک کردن مویزها. و البته مامانی آشپزی...

داریم به عید نزدیک میشیم و هممون برای سفره هفت سین ایده هایی داریم. از چیزایی که رسمه روی سفره هفت سین داشته باشیم تخم مرغ رنگی هست. به نظرم ایده ی جالبیه که از شمع های رنگی که به شکل تخم مرغ هستن استفاده کنیم. البته من از اون دسته آدمام که تخم مرغ وافعی رنگ کردن رو با هیچ چیزی عوض نمیکنم. به طور کلی این شمع های تخم مرغی جذابیت ویژه ای دارن که برای تزیین روی میز یا شلف دیوار هم چیز مناسبی اند. برای ساخت شمع رنگی تخم مرغی به چه چیزایی احتیاج داریم؟ پوسته تخم مرغ سالم و تو خالی پارافین خرد شده فیت آشپزی...

فلسفه سفره هفت سین، بر می‌گردد به آیین و باور، فرهنگ و شیوه زندگی ما ایرانیان برای عید نوروز. عید نوروز حس و حال آدم را عوض می‌کند. همه چیز تمیز، از همه مهم‌تر تکاپوی مردم و جنب‌وجوش آن‌ها نشان از سلامتی است. شروعی دوباره را به ارمغان می‌آورد و بسیار لذت‌بخش است. هفت سین سنت کهن پارسی است. اصل هفت سین از هفت مورد تشکیل شده است. اولین حرف تمامی چیزهایی که سر سفره عید نوروز قرار می‌گیرد، حرف سین است و هر کدام دارای ویژگی و نماد خاص خود است. در این مقاله به معرفی وسایل سفره هفت سین (موارد اصلی و مو آشپزی...

بی شک همه ما به دنبال خریدهای هیجان انگیز با تخفیفات فوق العاده و ویژه هستیم. چه بهتر که این تخفیفات روزانه و کدهای تخفیف جدید و به صورت مداوم باشد. در همین راستا فروشگاه اینترنتی اکالا با تخفیفات جدید و کدهای تخفیف شگفت انگیز در خدمت مشتریان گرامی است. با خرید از اکالا علاوه بر این که نیازهای سوپرمارکتی و روزانه خود را برطرف می‌کنید، هر روز منتظر یک کد تخفیف جدید با ارزش مبلغی بالا و به صرفه خواهید بود. در اینستاگرام اکالا به آدرس okalaclub هر روز به صورت روزانه کد تخفیف جدید استوری خواهد شد و آشپزی...

گز یکی از قدیمی‌ترین شیرینی‌ها و سوغاتی‌های ایرانی است اگر به اصفهان سفر کرده باشید حتما به عنوان سوغاتی از گز های معروف آن خریداری کرده‌اید. البته گز به جز اصفهان سوغات شهرهای دیگری مثل کرمان و یزد هم هست. این شیرینی معمولا به دو صورت ساده و آردی و با انواع مغزیجات مختلف تهیه می‌شود. اکثر ما همیشه گز را به صورت آماده از بیرون خریداری کرده‌ایم اما به راحتی میتوان آن را در منزل تهیه کرد و کنار یک فنجان چای گز خانگی میل نمود. گز از معدود شیرینی‌هایی است که در آن از نشاسته و روغن و مواد نگهدارنده و آشپزی...

رشته پلو، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در مناسبت‌هایی همچون نوروز، چهارشنبه سوری و در بعضی استان‌ها در شب یلدا سرو می‌شه. پس رشته پلو می‌تونه شام شب عید هم باشه. از قدیم تا امروز این غذا با ترکیبات و طبع نسبتا گرم غذایی، مناسب برای شب‌های طولانی و سرد زمستان بوده و هست. رشته‌ی پلویی از ترکیب آب، آرد گندم و نمک درست می‌شه و نازک‌تر از رشته‌ی معمولی و یا همون رشته‌ی آش هست. رشته پلو معمولا با گوشت قلقلی یا مرغ سرو می‌شه که امروز در اکالا بلاگ آموزش رشته پلوی مجلسی با گوشت قلقلی مخصوص شب آشپزی...

دوباره ماه آخر سال و باز هم بحث داغ خانه تکانی آغاز شد. خانه تکانی شب عید نوروز، یکی از کارهایی هست که بر خلاف اسم آن نباید موکول به شب عید شود، زیرا باید از مدت‌ها قبل از رسیدن لحظات سال تحویل انجام و تمام شده باشد. اصولا خانه تکانی یکی از رسوم قدیمی برای آماده شدن عید نوروز است و هر چند که آپارتمان‌ها و منازل کوچک و بدون پستو و انباری و زیر زمین امروزی در تمام مدت سال نسبتا تمیز هستند، همچنانکه نظیف‌ترین منازل هم مدتی قبل از نوروز طبق رسوم ما ایرانیان برای اینکه به قول معروف شگون دارد تمام گو آشپزی...

سمنو یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی است که از جوانه گندم و آرد درست می‌شود. اصل سمنو به مناطق خراسان در ایران بر می‌گردد، که با توجه به یک باور قدیمی که پخت سمنو باعث برکت زمین می‌شود و در فصل بهار و ماه اول آن پخته می‌شده است. همچنین سمنو یکی از سین‌های سفره هفت سین است، که ایرانی ها آن را در روزهای آخر سال می‌پزند. معمولا برای پختن سمنو مراسم‌هایی تحت عنوان سمنو پزان در کشورهای فارسی زبان ایران، تاجیکستان و افغانستان برگزار می‌شود.  در اکالا بلاگ شما را با طرز تهیه سمنو آشنا خواهیم کرد. مواد لازم آشپزی...

اوایل اسفند که میشه کم کم حال و هوای عید میگیریم و دلمون میخواد شرایط و خونه رو برای عید آماده کنیم. از مهمترین کارایی که از دو سه هفته قبل از عید باید براش فکری بکنیم سبزه ی عید هست. سبزه یکی از اصلی ترین اجزای سفره ی هفت سین هست که اگه بتونیم خودمون کار کنیم خیلی خوشاینده. اینجا چند مدل مختلف سبزه عید که قبلا آموزشش رو گذاشتیم براتون میذارم و چند تا ایده ی جدید هم برای سبزه بهتون پیشنهاد میدم. چه نوع سبزه ای برای هفت سین مناسبه؟ همین اول براتون توضیح بدم که شما هر دانه ی کاشتنی رو میتونید سبزه کنید. از انواع حبوبات بگیرید تا انواع هسته ها یا بذر سبزیجات و… حالا این سلیقه و انتخاب شماست. اگه دوست دارید سبزه ی سنتی مثل مامان ها و مامان بزرگامون داشته باشید از گندم استفاده کنید یا اگه میخواید سبزه شکل دار درست کنید میتونید از بذری که چسبندگی داشته باشه مثل بذر شاهی استفاده کنید و یا اگه برای اصراف بودن دوست ندارید از بذر ها و دانه ها استفاده کنید میتونید از انواع هسته ها مثل هسته نارنج و پرتقال استفاده کنید. تهیه سبزه عید در گلدان چه مقدار دانه برای سبزه لازم هست؟ برای اینکه سبزه پر پشتی داشته باشید مثلا گندم یا حبوبات حدود نصف پیمانه از دانه نیاز هست تا ظرفی با قطر ۲۰ سانت سبزه ی پر پشت داشته باشید. این مقدار برای تخم نارنج و پرتقال کمتره. چطور سبزه سبز کنیم؟ روش سبز کردن دانه های مختلف هم شباهت دارن و هم در جزییات باهم فرق میکنن. زمان سبز شدنشون هم باهم متفاوته اما به طور کلی همه شبیه به هم هستن که رایج ترینشون سبزه ی کندم هست و اینطوریه که شما دانه مورد نظرتون رو دو سه روزی در آب خیس میکنید و بعد در دستمال خیس میذارید تا جوانه بزنه. میتونید برای تر موندن دستمال اون رو در ظرف در دار یا توی یک پلاستیک بذارید. هر روز باید دانه ها رو چک کنید که هم دستمال رطوبت کافی داشته باشه و هم اینکه حواستون باشه بیش از حد خیس نباشه که دانه فاسد بشه. دمای مناسب برای سبز شدن هم دمای متعادل خونه اس. نه لازمه جای خیلی گرمی بذارید و نه خوبه جای سردی قرارش بدید.  بعد از اینکه جوانه ها در اومدن و کمی سبز شدن میتونید دستمال رو بردارید و جوانه ها رو به ظرفی منتقل کنید که میخواید سبزه توش رشد کنه. یا اینکه میتونید جوانه رو در خاک بکارید تا شرایط رشد بهتری داشته باشه. بذر ها بعد از گذشت بیست و چهار ساعت دوم وآماده برای انتقال سبزه چقدر به آب نیاز داره؟ بعد از اون کافیه هر روز چک کنید که سبزه رطوبت کافی داشته باشه. دقت کنید همینکه رطوبت داشته باشه کافیه و نیاز نیست کاملا خیس کنید چون اگه زیاد خیس بشه سبزه تون خیلی زود میپوسه و خراب میشه. نور مناسب برای سبزه دانه ها برای جوانه زدن به نور نیاز ندارن. فقط کافیه محیطشون مرطوب باشه و دمای خیلی گرم یا خیلی سرد نداشته باشن. اما وقتی جوانه میزنن برای رشد به نور نیاز دارن. خوبه که بعد از جوانه زدن اونها رو کنار پنجره بذارید تا به خوبی ر آشپزی...

یکی از غذاهای سنتی ما ایرانی‌ها دلمه است. انواع و اقسام دلمه هم داریم و یکی از پرطرفدارترین هاش دلمه فلفل دلمه‌ایه. اصلا یکی از کاربردهای اصلی فلفل دلمه تو ایران از اون اول استفاده ازش برای دلمه بوده، جوری که اسمشو گذاشتن فلفل دلمه! امروز با طرز تهیه دلمه فلفل دلمه های رنگی اومدم که هم خوشمزه است و هم خوشرنگ. لازمه یادآوری کنم قبلاً دلمه برگ مو و دلمه کلم رو هم در سایت داشتیم. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید. مواد لازم برای سه نفر: پیاز ۲ عدد گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم لپه  نصف پیمانه پلوپز  برنج نصف پیمانه پلوپز سبزی دلمه (‌شامل تره، جعفری،‌ مرزه، ترخون،‌ ریحون) ۲۰۰ گرم یا سبزی دلمه خشک ۲ قاشق غذاخوری رب ۲ قاشق غذاخوری لیمو ترش ۱ عدد نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و روغن به میزان لازم فلفل دلمه ای ۶ عدد رنگی طرز تهیه: لپه رو به مدت حداقل یک ساعت خیس کنید و بعد در مقدار کمی آب نیمپز کنید. بهتره آب رو اندازه ای بریزید که بعد از پخت آبی نمونه. اگه آب باقی مونده آبکش کنید. برنج رو هم چند ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید و مثل لپه نیمپز کنید و بعد آبکش کنید. یکی از پیاز ها رو نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت بدید تا نرم و طلایی بشه. گوشت چرخکرده رو اضافه کنید و تفت بدید تا تغییر رنگ بده و سرخ بشه. نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه جات دلخواه اضافه کنید. من از ادویه ( کاری )‌ هم استفاده میکنم. تفت بدید. ۱ قاشق غذاخوری رب رو هم اضافه کنید و تفت بدید تا سرخ بشه و از خامی در بیاد. بعضی ها به مواد دلمه رب نمیزنند. اختیاریه اگه دوست ندارید میتونید رب رو حذف کنید. لپه و برنج نیم پز رو هم اضافه کنید و تفت بدید. سبزی دلمه رو اضافه کنید و مخلوط کنید و تفت بدید. آب ۱ عدد لیمو ترش رو گرفته و به مواد اضافه کنید و بذارید چند دقیقه ای روی حرارت بمونه و بعد کنار بگذارید. برای تهیه سس ۱ پیاز باقیمونده رو رنده کنید یا خیلی ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید. بعد از اینکه سرخ شد، ۱ قاشق رب غذاخوری بهش اضافه کنید و تفت بدید. زردچوبه و فلفل و نمک بزنید. ۳-۴ لیوان آب اضافه کنید و بذارید جوش بیاد.  میتونید پیاز استفاده نکنید و فقط رب رو در روغن تفت بدید و آب بهش اضافه کنید. من با پیاز درست میکنم. فلفل دلمه های رنگی رو سرشون رو با چاقو جدا کنید و تخم های داخلش رو در بیارید. از مایه گوشتی توی فلفل ها بریزید. دقت کنید که کامل پرشون نکنید و یه مقدار جا بذارید چون توی پخت لپه و برنج باز هم حجیم تر میشن. سر فلفل دلمه ای ها رو بذارید و یکی یکی توی قابلمه بچینید. قابلمه ای انتخاب کنید که فلفل ها توش کیپ هم چیده بشن و نه جاشون تنگ باشه نه جای اضافی داشته باشن. سسی که درست کردید رو لای فلفل ها بریزید و قابلمه رو روی حرارت بذارید و اجازه بدید با حرارت ملایم به مدت حدود یک ساعت دلمه ها بپزند. اواسط پخت از سس روی دلمه ها هم بریزید. تو آب دلمه ها میتونید چند تا آلوی خیس خورده بندازید یا یه مق آشپزی...